第96章 在你最擅长的领域，我装最大的逼！
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“来，大家吃饭！”
大领导开口，然后率先动筷。
他夹起一片回锅肉，放到口中品尝一番后，轻轻点头。
“厨艺不错！”
大领导是川蜀人，能够在四九城吃到这么正宗的川菜，自然是很高兴的。
陈宇凡也能够认同。
不吹不黑。
何雨柱的厨艺确实不错。
尤其是谭家菜和川菜，在专业厨师中，也算是拿得出手了。
否则他后来开大饭店，也不可能生意火爆到那个程度。
“何雨柱同志做菜，味道确实不错，在我们厂食堂里算是头一号的大厨了。”
杨厂长也笑着说道，很是高兴。
“我再来尝尝，粤菜做得怎么样？”
大领导满怀期待的夹起一块白切鸡。
他对于美食，很有讲究。
有时去到南方出差，品尝过不少次粤菜，也很是喜欢。
白切鸡入口后。
大领导的眉头微皱，觉得这和他在南方吃到的，相差也太远了。
“老张，你吃一吃这粤菜，做得怎么样？”
他招呼一旁的张局长品尝。
张局长是粤省人，自然对粤菜更有发言权。
“我来尝尝。”
张局长尝了一口白切鸡，又舀了一勺老火靓汤，喝完之后笑着摇了摇头。
“这粤菜做的，确实有些不正宗了。”
“我也觉得。”大领导认同。
随即，大领导让陈秘书去把厨师喊来。
不多久。
何雨柱一脸吊了郎当的来到了餐厅，站在桌子旁。
“同志，你这川菜做的不错啊。”大领导笑着说道。
“还行吧。”
何雨柱点头，瞥了一眼陈宇凡。
眼中多少带有些得意的神色。
这么大的领导夸奖他了，羡慕不？
何雨柱多少有些嘚瑟。
但他随即一想，不对啊......陈宇凡怎么上桌吃饭了？
这一桌人，他虽然认识的只有杨厂长、李副厂长、娄董事，但其它几人想必也是级别不低的领导，坐在主座的大领导，位置肯定更高，他都不敢猜测。
陈宇凡凭啥和这些人一桌吃饭？
还没等何雨柱想明白呢。
大领导又继续说道：“川菜确实不错，但这粤菜做的就不太正宗了。”
何雨柱听了，有些不服气。
“四九城里会做粤菜的厨师就没多少，能做出这水平已经不错了。”
听了何雨柱的回答。
大领导也没生气，点头说道：“你说的也有道理，毕竟任何厨师不可能什么都会做，有擅长的，自然也有不擅长的。总体来说，你这年纪有这样的厨艺，还是很可以的。”
他虽然没有多说。
但心里对何雨柱的印象倒是一般。
川菜做得好，粤菜做得不好。
这没啥丢人的。
大方承认就好了。
但何雨柱嘴硬，非要说自己粤菜已经还不错了，这就有些不讨喜了。
“其实做这道白切鸡，是有诀窍的。”
饭桌上，一直沉默的陈宇凡突然开口说道。
大领导顿时被吸引了目光，有些惊讶的问道：“小陈同志，你还懂得做菜？”
“略懂一点点。”
陈宇凡笑着说道。
“那你快说来听听，这白切鸡的诀窍是什么？”
大领导也好奇起来，催促陈宇凡继续说下去。
站在一旁的何雨柱。
脸色有些难看。
怎么让陈宇凡出风头了？
而且还是在他最自傲的厨艺方面。
何雨柱阴沉着脸，心中暗想：你平时在院子里做几道家常便饭就得了，连我都不会的粤菜，你凭什么能会？
他已经准备好，看着陈宇凡出丑了。
陈宇凡微微一笑。
开始为众人解释。
“粤省人追求食材的本味，所以流传着一句话——鸡有鸡味。”
“白切鸡的‘白’，不仅是这道菜的颜色，也是它的口味，更是这道菜其中的烹饪技法，就是无需任何多余技巧，将调味降到最低，也不要有任何食材的遮掩。吃的就是，鸡肉自身的鲜味，也就是鸡味！”
陈宇凡说完。
大领导和张局长都是默默点头，觉得很有道理。
“粤菜讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，品尝食物的本味，清中求鲜，淡中求美。”
“所以制作粤菜，除了酱油之外，千万不能使用过多的烹饪调料，更不能用做川菜的思路去制作，那便是坏了整道菜中的气质！”
“所以不仅是这道白切鸡，旁边的这份老火靓汤，也存在同样的问题。”
“气质？”
听了陈宇凡的讲解，大领导愣了一下。
他第一次听到有人用“气质”去形容食物，这倒是个新鲜的说法。
“没错，就是气质。”陈宇凡微微一笑。
“我们华夏有四大菜系，最为着名，便是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。这各个菜系之间，不仅是选材、调味、技法上有所不同，它们也是各具不同的气质。”
“鲁菜是官府气，川菜是江湖气，粤菜是商贾气，淮扬菜是文人气！”
此言一出。
大领导拍手叫绝。
“总结的好！”
听到陈宇凡的这一番话，他感到茅塞顿开。
怪不得他品尝各地菜肴时，都能够感受到其中风格的不同，原来是源自于各个菜系的气质差别！
在这一点上，陈宇凡总结的格外到位。
“我懂得了！”
大领导开口道：“若是把川菜的江湖气，带入到粤菜的制作中，当然会损失这道菜本身的韵味，变得四不像起来。”
“没错。”陈宇凡在一旁点头。
这就是何雨柱最大的问题。
他在制作粤菜的时候，仍然使用的是川菜思路。
那做出来的菜品如何正宗？
一旁的何雨柱听着，脸色越发难看。
陈宇凡光是在这里夸夸其谈，就已经把他的风头全部抢光了。
“陈宇凡，你别光用嘴说啊！”
何雨柱不忿的嚷嚷道。
“动嘴皮子谁不会，你要真厉害，你来做一个让大家看看啊！”
“来，大家吃饭！”
大领导开口，然后率先动筷。
他夹起一片回锅肉，放到口中品尝一番后，轻轻点头。
“厨艺不错！”
大领导是川蜀人，能够在四九城吃到这么正宗的川菜，自然是很高兴的。
陈宇凡也能够认同。
不吹不黑。
何雨柱的厨艺确实不错。
尤其是谭家菜和川菜，在专业厨师中，也算是拿得出手了。
否则他后来开大饭店，也不可能生意火爆到那个程度。
“何雨柱同志做菜，味道确实不错，在我们厂食堂里算是头一号的大厨了。”
杨厂长也笑着说道，很是高兴。
“我再来尝尝，粤菜做得怎么样？”
大领导满怀期待的夹起一块白切鸡。
他对于美食，很有讲究。
有时去到南方出差，品尝过不少次粤菜，也很是喜欢。
白切鸡入口后。
大领导的眉头微皱，觉得这和他在南方吃到的，相差也太远了。
“老张，你吃一吃这粤菜，做得怎么样？”
他招呼一旁的张局长品尝。
张局长是粤省人，自然对粤菜更有发言权。
“我来尝尝。”
张局长尝了一口白切鸡，又舀了一勺老火靓汤，喝完之后笑着摇了摇头。
“这粤菜做的，确实有些不正宗了。”
“我也觉得。”大领导认同。
随即，大领导让陈秘书去把厨师喊来。
不多久。
何雨柱一脸吊了郎当的来到了餐厅，站在桌子旁。
“同志，你这川菜做的不错啊。”大领导笑着说道。
“还行吧。”
何雨柱点头，瞥了一眼陈宇凡。
眼中多少带有些得意的神色。
这么大的领导夸奖他了，羡慕不？
何雨柱多少有些嘚瑟。
但他随即一想，不对啊......陈宇凡怎么上桌吃饭了？
这一桌人，他虽然认识的只有杨厂长、李副厂长、娄董事，但其它几人想必也是级别不低的领导，坐在主座的大领导，位置肯定更高，他都不敢猜测。
陈宇凡凭啥和这些人一桌吃饭？
还没等何雨柱想明白呢。
大领导又继续说道：“川菜确实不错，但这粤菜做的就不太正宗了。”
何雨柱听了，有些不服气。
“四九城里会做粤菜的厨师就没多少，能做出这水平已经不错了。”
听了何雨柱的回答。
大领导也没生气，点头说道：“你说的也有道理，毕竟任何厨师不可能什么都会做，有擅长的，自然也有不擅长的。总体来说，你这年纪有这样的厨艺，还是很可以的。”
他虽然没有多说。
但心里对何雨柱的印象倒是一般。
川菜做得好，粤菜做得不好。
这没啥丢人的。
大方承认就好了。
但何雨柱嘴硬，非要说自己粤菜已经还不错了，这就有些不讨喜了。
“其实做这道白切鸡，是有诀窍的。”
饭桌上，一直沉默的陈宇凡突然开口说道。
大领导顿时被吸引了目光，有些惊讶的问道：“小陈同志，你还懂得做菜？”
“略懂一点点。”
陈宇凡笑着说道。
“那你快说来听听，这白切鸡的诀窍是什么？”
大领导也好奇起来，催促陈宇凡继续说下去。
站在一旁的何雨柱。
脸色有些难看。
怎么让陈宇凡出风头了？
而且还是在他最自傲的厨艺方面。
何雨柱阴沉着脸，心中暗想：你平时在院子里做几道家常便饭就得了，连我都不会的粤菜，你凭什么能会？
他已经准备好，看着陈宇凡出丑了。
陈宇凡微微一笑。
开始为众人解释。
“粤省人追求食材的本味，所以流传着一句话——鸡有鸡味。”
“白切鸡的‘白’，不仅是这道菜的颜色，也是它的口味，更是这道菜其中的烹饪技法，就是无需任何多余技巧，将调味降到最低，也不要有任何食材的遮掩。吃的就是，鸡肉自身的鲜味，也就是鸡味！”
陈宇凡说完。
大领导和张局长都是默默点头，觉得很有道理。
“粤菜讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，品尝食物的本味，清中求鲜，淡中求美。”
“所以制作粤菜，除了酱油之外，千万不能使用过多的烹饪调料，更不能用做川菜的思路去制作，那便是坏了整道菜中的气质！”
“所以不仅是这道白切鸡，旁边的这份老火靓汤，也存在同样的问题。”
“气质？”
听了陈宇凡的讲解，大领导愣了一下。
他第一次听到有人用“气质”去形容食物，这倒是个新鲜的说法。
“没错，就是气质。”陈宇凡微微一笑。
“我们华夏有四大菜系，最为着名，便是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。这各个菜系之间，不仅是选材、调味、技法上有所不同，它们也是各具不同的气质。”
“鲁菜是官府气，川菜是江湖气，粤菜是商贾气，淮扬菜是文人气！”
此言一出。
大领导拍手叫绝。
“总结的好！”
听到陈宇凡的这一番话，他感到茅塞顿开。
怪不得他品尝各地菜肴时，都能够感受到其中风格的不同，原来是源自于各个菜系的气质差别！
在这一点上，陈宇凡总结的格外到位。
“我懂得了！”
大领导开口道：“若是把川菜的江湖气，带入到粤菜的制作中，当然会损失这道菜本身的韵味，变得四不像起来。”
“没错。”陈宇凡在一旁点头。
这就是何雨柱最大的问题。
他在制作粤菜的时候，仍然使用的是川菜思路。
那做出来的菜品如何正宗？
一旁的何雨柱听着，脸色越发难看。
陈宇凡光是在这里夸夸其谈，就已经把他的风头全部抢光了。
“陈宇凡，你别光用嘴说啊！”
何雨柱不忿的嚷嚷道。
“动嘴皮子谁不会，你要真厉害，你来做一个让大家看看啊！”