第449章 何雨柱的厨艺滑铁卢！
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陈宇凡在一旁看着何雨柱的操作。
眉头忍不住的微微皱起。
他看出来了，何雨柱的操作有很大的毛病。
而且还不止一处。
首先，何雨柱处理茄子的第一步就有问题。
他把茄子切成条之后，直接撒了盐腌一下，想要杀出点水分来。
这在某些菜里是常规操作。
但用在这道粤式鱼香茄子上，就不太对头。
这么做的话，茄子里的纤维还没来得及软化，就先失水了。
等到后面再煎炸，口感容易发柴。
接着就是油煎这步。
何雨柱显然是想控制油温，可他下意识的习惯还是偏向川菜的路子。
陈宇凡估摸着，锅里的油温至少有八成热，甚至可能摸到了九成。
这对于需要低温慢煎的粤式处理来说，实在是太高了。
而且，炸的时间也明显偏长了。
陈宇凡看着那些茄条在油锅里翻滚，颜色变得越来越深，就已经知道不对劲了。
这么炸下去，茄子吸收了过多的油，口感会非常的差。
果然，等何雨柱手忙脚乱地把茄条捞出来，准备下一步炒制的时候。
陈宇凡又看出了问题。
他调的那碗鱼香汁，比例有些。
糖放得太多了，和醋和酱油之间的平衡没掌握好。
况且，他在下豆瓣酱的时候，没有提前用油煸炒出红油和香味，就直接下了锅。
看到这儿，陈宇凡基本已经能预见到这道菜的最终结局了。
失败是肯定的了。
果不其然。
没过多久，也就大概十来分钟的样子。
一切都如同陈宇凡预料的那样发生了。
何雨柱把最后炒好的鱼香茄子盛到盘子里。
那卖相......实在有点惨不忍睹。
茄条有不少都带着点焦黑，蜷缩着，远没有粤菜追求的那种形态饱满、色泽油亮的感觉。
何雨柱自己也觉得不对劲，夹起一根尝了尝。
刚一入口，他的眉头就紧紧地锁了起来。
这味道，这口感......
跟他想象中的，差得太远了！
外层有点过硬，甚至带着点焦脆。
可里面却又干又柴，嚼起来还有油腻腻的感觉往外渗。
豆瓣酱那股子生涩的味道也没去掉。
整个菜尝起来，甜味有点过于突出了，完全盖过了鱼香味该有的“咸鲜微辣带酸”的复合口感。
怎么会这样？
何雨柱心里又纳闷又有点沮丧。
要说这菜有多难吃，倒也不至于。
毕竟他何雨柱的底子在那儿摆着，基本的调味和火候掌控还是有的。
这盘鱼香茄子，真要拿到外面的小饭馆去卖，估计也能算个差不多的水平，糊弄一下普通食客大概还行。
可何雨柱自己知道，这离他想要达到的水平，差得太远了！
和他自己拿手的川式鱼香茄子比起来，完全是一个天一个地。
肯定是哪个环节出了大问题。
可问题到底出在哪儿呢？
他明明是照着菜谱一步步来的啊......
何雨柱拿着筷子，对着那盘失败的作品，陷入了深深的困惑之中。
他觉得自己肯定漏掉了什么关键的东西。
但单凭他自己，却怎么也想不明白。
........................
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（卑微小作者求一切支持~）
陈宇凡在一旁看着何雨柱的操作。
眉头忍不住的微微皱起。
他看出来了，何雨柱的操作有很大的毛病。
而且还不止一处。
首先，何雨柱处理茄子的第一步就有问题。
他把茄子切成条之后，直接撒了盐腌一下，想要杀出点水分来。
这在某些菜里是常规操作。
但用在这道粤式鱼香茄子上，就不太对头。
这么做的话，茄子里的纤维还没来得及软化，就先失水了。
等到后面再煎炸，口感容易发柴。
接着就是油煎这步。
何雨柱显然是想控制油温，可他下意识的习惯还是偏向川菜的路子。
陈宇凡估摸着，锅里的油温至少有八成热，甚至可能摸到了九成。
这对于需要低温慢煎的粤式处理来说，实在是太高了。
而且，炸的时间也明显偏长了。
陈宇凡看着那些茄条在油锅里翻滚，颜色变得越来越深，就已经知道不对劲了。
这么炸下去，茄子吸收了过多的油，口感会非常的差。
果然，等何雨柱手忙脚乱地把茄条捞出来，准备下一步炒制的时候。
陈宇凡又看出了问题。
他调的那碗鱼香汁，比例有些。
糖放得太多了，和醋和酱油之间的平衡没掌握好。
况且，他在下豆瓣酱的时候，没有提前用油煸炒出红油和香味，就直接下了锅。
看到这儿，陈宇凡基本已经能预见到这道菜的最终结局了。
失败是肯定的了。
果不其然。
没过多久，也就大概十来分钟的样子。
一切都如同陈宇凡预料的那样发生了。
何雨柱把最后炒好的鱼香茄子盛到盘子里。
那卖相......实在有点惨不忍睹。
茄条有不少都带着点焦黑，蜷缩着，远没有粤菜追求的那种形态饱满、色泽油亮的感觉。
何雨柱自己也觉得不对劲，夹起一根尝了尝。
刚一入口，他的眉头就紧紧地锁了起来。
这味道，这口感......
跟他想象中的，差得太远了！
外层有点过硬，甚至带着点焦脆。
可里面却又干又柴，嚼起来还有油腻腻的感觉往外渗。
豆瓣酱那股子生涩的味道也没去掉。
整个菜尝起来，甜味有点过于突出了，完全盖过了鱼香味该有的“咸鲜微辣带酸”的复合口感。
怎么会这样？
何雨柱心里又纳闷又有点沮丧。
要说这菜有多难吃，倒也不至于。
毕竟他何雨柱的底子在那儿摆着，基本的调味和火候掌控还是有的。
这盘鱼香茄子，真要拿到外面的小饭馆去卖，估计也能算个差不多的水平，糊弄一下普通食客大概还行。
可何雨柱自己知道，这离他想要达到的水平，差得太远了！
和他自己拿手的川式鱼香茄子比起来，完全是一个天一个地。
肯定是哪个环节出了大问题。
可问题到底出在哪儿呢？
他明明是照着菜谱一步步来的啊......
何雨柱拿着筷子，对着那盘失败的作品，陷入了深深的困惑之中。
他觉得自己肯定漏掉了什么关键的东西。
但单凭他自己，却怎么也想不明白。
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