第734章 新的考验，怪味熏鱼！
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这道油爆双脆，何雨柱确实是用心了。
火候掌握的炉火纯青，可以说是没有半点毛病。
“行了，别傻乐了。”
陈宇凡放下筷子，指了指旁边的椅子。
“先把汗擦擦。”
何雨柱嘿嘿一笑，用挂在脖子上的毛巾胡乱抹了一把脸。
刚才那几十秒的爆炒，看着时间短，但其实最耗费心神，也耗费了不少的体力。
现在，何雨柱现在整个人都有点虚脱。
但他的精神，却是极度亢奋的！
毕竟......
第二关他过了！
只要再过两关，他就是陈宇凡的正式弟子了！
想到这里，何雨柱心里就跟喝了蜜一样甜，身体再怎么劳累，也无法阻挡心中的狂喜。
陈宇凡端起茶杯，轻轻抿了一口。
他并没有给何雨柱太多庆祝的时间。
既然何雨柱的状态正好，那就趁热打铁，把接下来的任务布置下去。
“柱子，前两关已经考完了。”
陈宇凡放下茶杯，声音平稳。
“第一关文思豆腐，考的是你的刀工。”
“第二关油爆双脆，考的是你的火候。”
何雨柱立马收敛了笑容，挺直了腰板，像个小学生一样乖乖听讲。
他知道，重头戏要来了。
作为一名厨师，刀工和火候固然重要，但这只是基础。
真正决定一道菜灵魂的，还是味道。
味道不好吃，那什么都白扯。
陈宇凡看着他，缓缓开口说道：“这第三关，自然就是要考你的调味。”
何雨柱点了点头，这在他的预料之中。
之前陈宇凡教导他的时候，也是按照这样的顺序。
先是让他练习了刀工，然后练习了火候，最后练习了调味。
在这其中......
刀工决定形，火候决定质，调味决定味，这三样是缺一不可的。
想要成为真正的大厨，就必须要没有任何的短板。
任何一方面的缺陷，都会把一道菜给自己彻底毁掉。
只是何雨柱不知道，陈宇凡这回要给他出什么难题？
肯定不会是简单的红烧、糖醋之类的。
那种大众口味，只要比例对，谁都能做个八九不离十。
对于现在的何雨柱来说，更是半点难度都没有。
既然说是考核，那陈宇凡要给他出的......
一定是那种极难掌握、稍有偏差就满盘皆输的味型！
陈宇凡手指轻轻敲击着桌面。
“咱们中餐，尤其是川菜，最讲究的就是一个味字。”
“正所谓，一菜一格，百菜百味。”
“川菜有二十四种复合味型，这一点，你都还记得吧。”
何雨柱连忙点头。
这些东西，之前陈宇凡给他上过理论课，全部都给他详细的讲过。
“清楚！之前您全部教过我！”
“家常味、鱼香味、麻辣味、糊辣味、椒麻味......”
何雨柱一口气报出了十几个。
这些都是川菜里比较常见的味型，他之前全部熟背过，直到现在也记得格外清晰。
这里面常见的味型，他也都会做。
虽然不敢说登峰造极，但拿捏个七八分水准，还是有自信的。
陈宇凡淡淡一笑。
“在这二十四种味型当中，有一种味型，被称为最复杂、最难掌握的味型。”
听到这里。
何雨柱的心里咯噔一下！
他大概猜到是什么了。
这个念头刚一冒出来，他的脸色瞬间就变得严肃起来，甚至可以说是......凝重。
陈宇凡盯着他的眼睛，缓缓吐出了两个字：“怪味。”
果然是它！
何雨柱深吸了一口气，放在膝盖上的双手不由自主的握紧了。
怪味......
这两个字在厨师行当里，那就是一座大山！
别看名字叫怪，但这可不是贬义词。
之所以叫怪味，是因为它集众味于一体。
咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香。
这七种味道，要在同一个盘子里，同一口菜里，同时在嘴里体现出来。
而且，这七种味道之间，还不能互相打架，不能互相遮盖。
所有的味道必须复合在一起，做到和谐共存，互不抢戏，你中有我，我中有你。
入口先是麻辣，紧接着是酸甜，回味又是咸鲜。
各种味道层层递进，却又浑然天成。
让食客只吃一口，就能吃到满口留香，各种独特、甚至是各异的香味，同时在口中蔓延、扩散......
这就叫怪味！
难吗？
当然难！而且是难如登天！
何雨柱的脑海里，瞬间浮现出当年在丰泽园学徒时的场景。
那时候，后厨有一位专门做川菜的大师傅，是川地来的名厨。
那位大师傅平时脾气挺好，但只要一做怪味鸡丝或者怪味蚕豆，脸色就变得格外严肃。
那时候，何雨柱还年轻气盛，也不懂事。
有一次他凑过去问：“刘师傅，这怪味既然这么厉害，您能教教我吗？”
结果。
那位大师傅只是冷冷的看了他一眼。
“教你？你连盐都没放明白呢，就想学怪味？”
“这东西，没个二十年的灶上功夫，碰都别碰！”
“一旦调不好，那就不是怪味，而是泔水味！”
一番话，把当时的何雨柱训得灰头土脸。
从那以后，他对怪味这两个字，就产生了一种天然的敬畏。
甚至可以说是......心理阴影。
哪怕后来他手艺长进，厨艺大涨，他已经成了轧钢厂的一把手，也从来没敢轻易尝试过怪味这种味型。
他没学过，也没人教他。
何雨柱光是简单了解了一下怪味的组成，就着实被吓了一跳。
这种味型实在是太过于复杂了！
需要极高的悟性和极其敏锐的味觉，才能驾驭得了的。
而现在......
陈宇凡竟然要把这个当做第三关的考题！
何雨柱觉得嘴里发苦。
这哪里是考试啊......
简直是要他的老命啊！
陈宇凡看着何雨柱脸上阴晴不定的表情，猜到何雨柱心中的意思。
他也知道何雨柱在怕什么。
越是内行，越知道这其中的深浅。
要是换个不懂行的愣头青，可能反而觉得没什么大不了的，不就是把调料都往里放吗？
但何雨柱懂。
也正是因为懂，所以他才怕。
“怎么？怕了？”
陈宇凡的声音打断了何雨柱的回忆。
何雨柱回过神来，苦笑了一声。
“师父，您这...这题出的也太狠了。”
“怪味这东西，我是真没底。”
“以前饭店里的大师傅都说，这是川菜里的鬼门关，稍微手一抖，整道菜的味道就全毁了。”
陈宇凡站起身，走到窗边，背对着何雨柱。
“没底就对了。”
“要是让你做个鱼香肉丝，那你闭着眼睛都能做出来，我还考核你做什么呢？”
“我要考的，就是你的极限。”
“而且，你也别妄自菲薄......”
陈宇凡转过身，目光如炬。
“你现在的味觉，经过之前的特训，早就不是以前的傻柱了。”
“现在，你完全有资格去挑战这个味型！”
听到这话。
何雨柱愣了一下。
是啊......
自己这几个月，为了锻炼厨艺经过了不知道多少的刻苦努力和折磨。
他早就已经蜕变了。
无论是舌头对味觉的灵敏程度，还是自己厨艺的方方面面，和以前比起来都有了天翻地覆的提升。
也许......
自己真的能行？
但那种深植于内心的敬畏感，并不是两三句话就能消除的。
这可是怪味啊！
是调味里的最高境界。
多一滴醋，少一粒盐，味道就变了。
那种感觉，几乎是在钢丝上跳舞，光是想想，就让人手心冒汗。
“行了，别在那自己吓自己。”
陈宇凡摆了摆手。
“具体的菜品，咱们也不整太复杂的，就做一道——怪味熏鱼！”
......................................
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这道油爆双脆，何雨柱确实是用心了。
火候掌握的炉火纯青，可以说是没有半点毛病。
“行了，别傻乐了。”
陈宇凡放下筷子，指了指旁边的椅子。
“先把汗擦擦。”
何雨柱嘿嘿一笑，用挂在脖子上的毛巾胡乱抹了一把脸。
刚才那几十秒的爆炒，看着时间短，但其实最耗费心神，也耗费了不少的体力。
现在，何雨柱现在整个人都有点虚脱。
但他的精神，却是极度亢奋的！
毕竟......
第二关他过了！
只要再过两关，他就是陈宇凡的正式弟子了！
想到这里，何雨柱心里就跟喝了蜜一样甜，身体再怎么劳累，也无法阻挡心中的狂喜。
陈宇凡端起茶杯，轻轻抿了一口。
他并没有给何雨柱太多庆祝的时间。
既然何雨柱的状态正好，那就趁热打铁，把接下来的任务布置下去。
“柱子，前两关已经考完了。”
陈宇凡放下茶杯，声音平稳。
“第一关文思豆腐，考的是你的刀工。”
“第二关油爆双脆，考的是你的火候。”
何雨柱立马收敛了笑容，挺直了腰板，像个小学生一样乖乖听讲。
他知道，重头戏要来了。
作为一名厨师，刀工和火候固然重要，但这只是基础。
真正决定一道菜灵魂的，还是味道。
味道不好吃，那什么都白扯。
陈宇凡看着他，缓缓开口说道：“这第三关，自然就是要考你的调味。”
何雨柱点了点头，这在他的预料之中。
之前陈宇凡教导他的时候，也是按照这样的顺序。
先是让他练习了刀工，然后练习了火候，最后练习了调味。
在这其中......
刀工决定形，火候决定质，调味决定味，这三样是缺一不可的。
想要成为真正的大厨，就必须要没有任何的短板。
任何一方面的缺陷，都会把一道菜给自己彻底毁掉。
只是何雨柱不知道，陈宇凡这回要给他出什么难题？
肯定不会是简单的红烧、糖醋之类的。
那种大众口味，只要比例对，谁都能做个八九不离十。
对于现在的何雨柱来说，更是半点难度都没有。
既然说是考核，那陈宇凡要给他出的......
一定是那种极难掌握、稍有偏差就满盘皆输的味型！
陈宇凡手指轻轻敲击着桌面。
“咱们中餐，尤其是川菜，最讲究的就是一个味字。”
“正所谓，一菜一格，百菜百味。”
“川菜有二十四种复合味型，这一点，你都还记得吧。”
何雨柱连忙点头。
这些东西，之前陈宇凡给他上过理论课，全部都给他详细的讲过。
“清楚！之前您全部教过我！”
“家常味、鱼香味、麻辣味、糊辣味、椒麻味......”
何雨柱一口气报出了十几个。
这些都是川菜里比较常见的味型，他之前全部熟背过，直到现在也记得格外清晰。
这里面常见的味型，他也都会做。
虽然不敢说登峰造极，但拿捏个七八分水准，还是有自信的。
陈宇凡淡淡一笑。
“在这二十四种味型当中，有一种味型，被称为最复杂、最难掌握的味型。”
听到这里。
何雨柱的心里咯噔一下！
他大概猜到是什么了。
这个念头刚一冒出来，他的脸色瞬间就变得严肃起来，甚至可以说是......凝重。
陈宇凡盯着他的眼睛，缓缓吐出了两个字：“怪味。”
果然是它！
何雨柱深吸了一口气，放在膝盖上的双手不由自主的握紧了。
怪味......
这两个字在厨师行当里，那就是一座大山！
别看名字叫怪，但这可不是贬义词。
之所以叫怪味，是因为它集众味于一体。
咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香。
这七种味道，要在同一个盘子里，同一口菜里，同时在嘴里体现出来。
而且，这七种味道之间，还不能互相打架，不能互相遮盖。
所有的味道必须复合在一起，做到和谐共存，互不抢戏，你中有我，我中有你。
入口先是麻辣，紧接着是酸甜，回味又是咸鲜。
各种味道层层递进，却又浑然天成。
让食客只吃一口，就能吃到满口留香，各种独特、甚至是各异的香味，同时在口中蔓延、扩散......
这就叫怪味！
难吗？
当然难！而且是难如登天！
何雨柱的脑海里，瞬间浮现出当年在丰泽园学徒时的场景。
那时候，后厨有一位专门做川菜的大师傅，是川地来的名厨。
那位大师傅平时脾气挺好，但只要一做怪味鸡丝或者怪味蚕豆，脸色就变得格外严肃。
那时候，何雨柱还年轻气盛，也不懂事。
有一次他凑过去问：“刘师傅，这怪味既然这么厉害，您能教教我吗？”
结果。
那位大师傅只是冷冷的看了他一眼。
“教你？你连盐都没放明白呢，就想学怪味？”
“这东西，没个二十年的灶上功夫，碰都别碰！”
“一旦调不好，那就不是怪味，而是泔水味！”
一番话，把当时的何雨柱训得灰头土脸。
从那以后，他对怪味这两个字，就产生了一种天然的敬畏。
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他没学过，也没人教他。
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这种味型实在是太过于复杂了！
需要极高的悟性和极其敏锐的味觉，才能驾驭得了的。
而现在......
陈宇凡竟然要把这个当做第三关的考题！
何雨柱觉得嘴里发苦。
这哪里是考试啊......
简直是要他的老命啊！
陈宇凡看着何雨柱脸上阴晴不定的表情，猜到何雨柱心中的意思。
他也知道何雨柱在怕什么。
越是内行，越知道这其中的深浅。
要是换个不懂行的愣头青，可能反而觉得没什么大不了的，不就是把调料都往里放吗？
但何雨柱懂。
也正是因为懂，所以他才怕。
“怎么？怕了？”
陈宇凡的声音打断了何雨柱的回忆。
何雨柱回过神来，苦笑了一声。
“师父，您这...这题出的也太狠了。”
“怪味这东西，我是真没底。”
“以前饭店里的大师傅都说，这是川菜里的鬼门关，稍微手一抖，整道菜的味道就全毁了。”
陈宇凡站起身，走到窗边，背对着何雨柱。
“没底就对了。”
“要是让你做个鱼香肉丝，那你闭着眼睛都能做出来，我还考核你做什么呢？”
“我要考的，就是你的极限。”
“而且，你也别妄自菲薄......”
陈宇凡转过身，目光如炬。
“你现在的味觉，经过之前的特训，早就不是以前的傻柱了。”
“现在，你完全有资格去挑战这个味型！”
听到这话。
何雨柱愣了一下。
是啊......
自己这几个月，为了锻炼厨艺经过了不知道多少的刻苦努力和折磨。
他早就已经蜕变了。
无论是舌头对味觉的灵敏程度，还是自己厨艺的方方面面，和以前比起来都有了天翻地覆的提升。
也许......
自己真的能行？
但那种深植于内心的敬畏感，并不是两三句话就能消除的。
这可是怪味啊！
是调味里的最高境界。
多一滴醋，少一粒盐，味道就变了。
那种感觉，几乎是在钢丝上跳舞，光是想想，就让人手心冒汗。
“行了，别在那自己吓自己。”
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