第三百一十六章 福来馆的鱼头汤
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这句话传到镇南店，张勇听了都挑了挑眉。
“他也学会闭嘴了。”
赵婶哼了一声。
“吃亏吃多了，嘴也知道疼。”
林晓把这事记下来，但没有写到“坏风”那页，而是写到了另一页：福来馆回锅记录。
午市供应鱼头汤。
不喊价、不送票、前厅话少。
她写完以后，自己都觉得这页纸很有必要。
因为对手变了，记录也得变。不能还用看脏招的眼光看他们每一步。
真要较量，就得看他们哪些地方开始稳，哪些地方还会乱。
这样才不会轻敌。
下午一点，陈哥吃完饭，站起来时顺口说：
“现在两家都回锅上了，也挺好。省得这层楼天天跟唱戏似的。”
林晓笑了笑。
“吃饭还是安静点好。”
陈哥点头。
“对，吵得人胃疼。”
这一句说出来，林晓心里又定了一层。
客人其实不爱看那么久的热闹。
一开始新鲜，后头就烦。
谁能让他踏踏实实吃饭，他就会回到谁家桌上。
第二单前两天，镇南店开始真正备流程。
不是备料，是备手。
程意让每个人把自己那一步再走一遍。
林晓从柜台开始。
接电话，确认人名，记时间。
有人问工会单，只说“照常开门”。
有人问和福来馆比，只说“各做各的，我们按号出菜”。
有人递话，说工会那边改时间，先问陈姓后勤本人，不认第二个人。
张勇走装箱线。
空箱擦一遍，衬纸铺一遍。
十五份一箱还是二十份一箱，按当天份数再定。
封条先写箱号，不写店外多余信息。
出门前点数，签字前不开箱。
赵婶走堂食线。
午市堂食菜单缩一道。
前厅不断号。
汤先起，豆腐后压，鱼分锅。
堂食和供餐不抢锅。
每个人说完，程意才补最后一条。
“谁那天心里急，自己先说出来。”
她看着几个人，“别硬撑。硬撑最容易出错。”
赵婶先笑骂：
“我急肯定骂出来。”
张勇也说：“我急就话少。那天我要是突然不说话，你们提醒我。”
林晓想了想，小声说：
“我急的时候，笔会写得快。你们看见我字飞了，就让我喝口水。”
这话一出，几个人都笑了。
笑得不大，却很真。
这种把自己会乱的地方说出来，放在以前谁都不习惯。
现在反倒成了最稳的办法。
每个人都知道自己哪一处容易冒火、容易发紧、容易失手，别人就能帮着看一眼。
一间店，不是靠一个人死扛出来的。
是大家互相看着那口最容易松的气。
福来馆那边也在备。
这次他们备得比前几天像样多了。
新厨每天早上去供货点看货，亲自挑鱼头和鸡骨。
年轻帮工跟着拿菜，女服务员走了以后，他们又找了个年纪大点的阿姨看前厅。
那个阿姨不怎么喊人，但手脚利索，擦桌、端水、记菜都稳。
林晓看到以后，心里更警醒。
福来馆这回是真想把店重新捋起来。
不是坏事。
但也不能小看。
会计大姐下午坐在镇南店里，往福来馆那边瞄了一眼：“他们换的那个阿姨比前头那姑娘稳。”
林晓一边收碗，一边回：
“饭馆里，稳点好。”
会计大姐看她一眼。
“你不怕他们抢回客？”
林晓笑了笑。
“客人又不是米袋子，谁抢就归谁。”
她把碗摞好，“吃着顺，自己会来。”
会计大姐听完，半晌点了点头。
“你现在说话越来越像程意了。”
林晓手上一顿，随后笑了。
“那挺好。”
她以前听见这话可能会慌，怕自己学不像。
现在不会了。
她知道自己不是变成程意，她是在这店里一点点站出自己的样子。
第二单前一天晚上，程意亲自给陈姓后勤打了确认电话。
电话那头很快接起。
“程老板，我正想给你打。”
程意心里一紧，语气没变。
“有变？”
陈姓后勤笑了一下。
“不是坏变。”
“明天还是八十份，时间不变，地点不变，人也不变。就是我们领导说，上回那汤挺稳，明天汤别少。”
程意应了一声。
“汤按份走，不会少。”
陈姓后勤又说：
“还有，今天有人问我，福来馆明天也送餐，咱们要不要比比。我直接给挡了。”
程意眼神一沉。
“谁问的？”
“办公室里一个爱传话的。”
陈姓后勤声音里带着点无奈。
“估计也是外头听来的。我说我们吃饭，不看谁比谁热闹，只看谁按时按量。”
程意轻轻吐了口气。
“这句话好。”
陈姓后勤笑道：“跟你们学的，规矩多一点，大家少吃亏。”
电话挂断以后，程意把这句写到第二单那页最上头：按时按量。
这四个字，一下把明天那场较量的重心压实了。
不比谁热闹，不比谁声大，不比谁先喊出来。
就比谁按时、按量、按规矩，把饭送到。
林晓看着那四个字，心里慢慢定下来。
这一次，她不怕福来馆那锅鱼头汤稳了。
因为镇南这边，也不靠别人乱来赢。
她们靠自己稳。
下周三一早，天还没亮透，镇南店后厨就亮了灯。
这回没有上一单那么吓人的阵仗，也没有后巷堵人、认车、试锁那种让人后背发凉的动静。
可屋里的每个人都知道，今天更不能松。
因为福来馆也在做。
这一次，走廊里没有谁大声喊价，没有传单，没有汤票，也没有人站在门口阴阳怪气。
两家店都像突然学会了闭嘴，各自把门半开，各自往锅里压火。
可越安静，越紧。
像两口锅都盖着盖子，谁都不说话，只等水滚出来。
五点四十，张勇第一趟去供货点。
他今天没走后巷老路，还是按前头定的三小批来。
第一批鱼和豆腐混在普通散菜里，第二批青菜和汤料走另一条线，最后一小批由供货点老板的伙计晚半小时送到街口，再由张勇接回来。
暗号也换了。
“土豆别装湿袋。”
这句话说出口时，供货点老板差点笑出来。
“你们现在定暗号都跟买菜一样。”
这句话传到镇南店，张勇听了都挑了挑眉。
“他也学会闭嘴了。”
赵婶哼了一声。
“吃亏吃多了，嘴也知道疼。”
林晓把这事记下来，但没有写到“坏风”那页，而是写到了另一页：福来馆回锅记录。
午市供应鱼头汤。
不喊价、不送票、前厅话少。
她写完以后，自己都觉得这页纸很有必要。
因为对手变了，记录也得变。不能还用看脏招的眼光看他们每一步。
真要较量，就得看他们哪些地方开始稳，哪些地方还会乱。
这样才不会轻敌。
下午一点，陈哥吃完饭，站起来时顺口说：
“现在两家都回锅上了，也挺好。省得这层楼天天跟唱戏似的。”
林晓笑了笑。
“吃饭还是安静点好。”
陈哥点头。
“对，吵得人胃疼。”
这一句说出来，林晓心里又定了一层。
客人其实不爱看那么久的热闹。
一开始新鲜，后头就烦。
谁能让他踏踏实实吃饭，他就会回到谁家桌上。
第二单前两天，镇南店开始真正备流程。
不是备料，是备手。
程意让每个人把自己那一步再走一遍。
林晓从柜台开始。
接电话，确认人名，记时间。
有人问工会单，只说“照常开门”。
有人问和福来馆比，只说“各做各的，我们按号出菜”。
有人递话，说工会那边改时间，先问陈姓后勤本人，不认第二个人。
张勇走装箱线。
空箱擦一遍，衬纸铺一遍。
十五份一箱还是二十份一箱，按当天份数再定。
封条先写箱号，不写店外多余信息。
出门前点数，签字前不开箱。
赵婶走堂食线。
午市堂食菜单缩一道。
前厅不断号。
汤先起，豆腐后压，鱼分锅。
堂食和供餐不抢锅。
每个人说完，程意才补最后一条。
“谁那天心里急，自己先说出来。”
她看着几个人，“别硬撑。硬撑最容易出错。”
赵婶先笑骂：
“我急肯定骂出来。”
张勇也说：“我急就话少。那天我要是突然不说话，你们提醒我。”
林晓想了想，小声说：
“我急的时候，笔会写得快。你们看见我字飞了，就让我喝口水。”
这话一出，几个人都笑了。
笑得不大，却很真。
这种把自己会乱的地方说出来，放在以前谁都不习惯。
现在反倒成了最稳的办法。
每个人都知道自己哪一处容易冒火、容易发紧、容易失手，别人就能帮着看一眼。
一间店，不是靠一个人死扛出来的。
是大家互相看着那口最容易松的气。
福来馆那边也在备。
这次他们备得比前几天像样多了。
新厨每天早上去供货点看货，亲自挑鱼头和鸡骨。
年轻帮工跟着拿菜，女服务员走了以后，他们又找了个年纪大点的阿姨看前厅。
那个阿姨不怎么喊人，但手脚利索，擦桌、端水、记菜都稳。
林晓看到以后，心里更警醒。
福来馆这回是真想把店重新捋起来。
不是坏事。
但也不能小看。
会计大姐下午坐在镇南店里，往福来馆那边瞄了一眼：“他们换的那个阿姨比前头那姑娘稳。”
林晓一边收碗，一边回：
“饭馆里，稳点好。”
会计大姐看她一眼。
“你不怕他们抢回客？”
林晓笑了笑。
“客人又不是米袋子，谁抢就归谁。”
她把碗摞好，“吃着顺，自己会来。”
会计大姐听完，半晌点了点头。
“你现在说话越来越像程意了。”
林晓手上一顿，随后笑了。
“那挺好。”
她以前听见这话可能会慌，怕自己学不像。
现在不会了。
她知道自己不是变成程意，她是在这店里一点点站出自己的样子。
第二单前一天晚上，程意亲自给陈姓后勤打了确认电话。
电话那头很快接起。
“程老板，我正想给你打。”
程意心里一紧，语气没变。
“有变？”
陈姓后勤笑了一下。
“不是坏变。”
“明天还是八十份，时间不变，地点不变，人也不变。就是我们领导说，上回那汤挺稳，明天汤别少。”
程意应了一声。
“汤按份走，不会少。”
陈姓后勤又说：
“还有，今天有人问我，福来馆明天也送餐，咱们要不要比比。我直接给挡了。”
程意眼神一沉。
“谁问的？”
“办公室里一个爱传话的。”
陈姓后勤声音里带着点无奈。
“估计也是外头听来的。我说我们吃饭，不看谁比谁热闹，只看谁按时按量。”
程意轻轻吐了口气。
“这句话好。”
陈姓后勤笑道：“跟你们学的，规矩多一点，大家少吃亏。”
电话挂断以后，程意把这句写到第二单那页最上头：按时按量。
这四个字，一下把明天那场较量的重心压实了。
不比谁热闹，不比谁声大，不比谁先喊出来。
就比谁按时、按量、按规矩，把饭送到。
林晓看着那四个字，心里慢慢定下来。
这一次，她不怕福来馆那锅鱼头汤稳了。
因为镇南这边，也不靠别人乱来赢。
她们靠自己稳。
下周三一早，天还没亮透，镇南店后厨就亮了灯。
这回没有上一单那么吓人的阵仗，也没有后巷堵人、认车、试锁那种让人后背发凉的动静。
可屋里的每个人都知道，今天更不能松。
因为福来馆也在做。
这一次，走廊里没有谁大声喊价，没有传单，没有汤票，也没有人站在门口阴阳怪气。
两家店都像突然学会了闭嘴，各自把门半开，各自往锅里压火。
可越安静，越紧。
像两口锅都盖着盖子，谁都不说话，只等水滚出来。
五点四十，张勇第一趟去供货点。
他今天没走后巷老路，还是按前头定的三小批来。
第一批鱼和豆腐混在普通散菜里，第二批青菜和汤料走另一条线，最后一小批由供货点老板的伙计晚半小时送到街口，再由张勇接回来。
暗号也换了。
“土豆别装湿袋。”
这句话说出口时，供货点老板差点笑出来。
“你们现在定暗号都跟买菜一样。”